sabato 21 febbraio 2015

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

                                                                              Zeppole di San Giuseppe fritte


Ingredienti x l'impasto:
375 g di acqua fredda
1 pizzico di sale
150 g di burro morbido a pezzetti
225 g di farina 00
6 uova

per la crema:
500 ml latte preferibilmente intero
2 tuorli
aroma rum una fialetta
130 gr. di zucchero
70 gr. di farina 00
glassa al limone per le springringe tedesche :
zucchero a velo q.b.
succo di limone q.b.
acqua naturale q.b.
olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO:
preparare la crema in anticipo x averla fredda e ben soda:
mettere tutti gli ingredienti per la crema nel bimby e cuocere a 90° per 7 minuti vel.4 mettere in una ciotola a raffreddare in frigo.
per le zeppole :
inserire nel boccale l'acqua il sale e il burro amalgamare 15 min. 100° vel. 2 Unire la farina lavorare l'impasto un minuto. vel. 4
Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 20 min. Durante i 20 min. mescolare l'impasto a vel. 4 almeno 10 volte..Lasciare raffreddare l'impasto nel boccale aperto come foto 1 ...successivamente lavorare a vel.4 x 15 sec. e aggiungere con lame in movimento le uova una alla volta lavorando ancora per un minuto vel. 5 ...l'impasto sara come foto 2....
riempire una sac a poche e versare il composto formando dei cerchi grandi quanto un bicchiere, fare questa operazione sopra un rettangolo di carta da forno come foto 3...dopodiche' ritagliare a quadretti la carta ... vedi foto 4 e 5...riscaldate una padella con abbondante olio per fritti e una volta calda friggere le zeppole inserendole dentro la padella con tutta la loro carta forno...vedrete che appena si cominceranno a cuocere dopo qualke minutino la carta si stacchera' da sola e potete toglierla facilmente... foto 6.....dorare le zeppole da un lato e da un altro noterete che si gonfieranno molto.... mettetele in un piatto con della carta assorbente...vedi foto 7 ...e una volta fredde mettete sopra la crema sempre utilizzando la sac a poche... guarnire con una ciliegia al centro... VARIANTE MIA:per le springringe tedesche versare sopra la zeppola fritta la glassa al limone ...sono come le nostre zeppole ma in Germania vengono guarnite con la glassa e si trovano in vendita nei panifici ...
RICETTA E TUTORIAL REALIZZATO DA VALENTINA Bimby & io.