martedì 8 aprile 2014

AGNELLO ALLE OLIVE

AGNELLO ALLE OLIVE 

RICETTA IDEALE PER PASQUA E NON SOLO


Ingredienti:
800 g di agnello
30 g di aceto di vino rosso
100 g di vino bianco secco
100 g di olive nere o verdi snocciolate

80 g di olio extra vergine di oliva
30 g di farina 00
2 spicchietti d’aglio
2 scalogni
1 peperoncino
2 rametto di rosmarino
1 limone (solo il succo)
50 g di acqua al bisogno
sale e pepe qb

Esecuzione:
Tagliare la carne di agnello a pezzi, lavarla bene in acqua e succo di limone. Preparare in una ciotola l’aceto, il vino, uno scalogno a fette e un rametto di rosmarino, sale e pepe. Lasciare in fusione per alcune ore (
meglio se tutta la notte). Tritare lo scalogno, l’aglio e il rosmarino 7 sec. vel 7, togliere i pezzi di carne dalla marinata e infarinarli ..mettere la marinatura da parte perche' poi ci servira'...aggiungere l’olio e i pezzettini di agnello infarinati e rosolare 10 min. temperatura varoma antiorario vel. soft, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la marinata e un pezzetto di peperoncino, cuocere 30 min. 100° antiorario vel. soft. Aggiungere le olive, il succo di limone rimasto e continuare la cottura per altri 10 minuti funzione antiorario temperatura varoma vel soft. Servire caldo con verdure di stagione