venerdì 4 aprile 2014

BRIOCHE CON IL TUPPO E GELATO CREMA REGGINA

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  • INGREDIENTI PER LE BRIOCHE:
    500g di farina. 50g di zucchero. 25 g di lievito di birra. 1 uovo. 50g di margarina 100 g di latte 100 g d acqua 1 fiala aroma arancia

  • procedimento:Inserire tutti gli ingredienti nel boccale x 2 minuti vel 4. Togliere l impasto e lasciarlo lievitare x 1 ora circa .formare delle palline di circa 5 cm di diametro ( anche un po' più grosse )più un altra pallina più piccola da appoggiare sopra . Spennellare con uovo sbattuto Lasciare lievitare fino a quando non raddoppieranno di volume .Infornare a 180 * x 30 minuti circa .

  • Gelato crema reggina :
  • 250 gr panna
    250gr latte intero
    150gr zucchero
    1 pizzico di sale 
    1 bustina di vanillina 
    1 fialetta aroma rhum
    1 tappino di liquore Alchermes o colorante rosso
    Canditi e gocce di cioccolato 
    1/2 cucchiaino di farina di AgarAgar 

    Procedimento:
    Inserire nel boccale latte,panna,zucchero e sale 2 min vel 4.Aggiungere la fialetta di rhum e l'alchermes 2 min vel 4.
    Cuocere tutto 5 min 80 gradi vel 4.Quando il composto sarà tiepido,unire vanillina e agaragar 5 sec vel 2.Versare in un contenitore di stagnola,largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento.Al momento di servirlo,tagliarlo a cubetti,inserirli nel boccale e mantecare bene 10 sec vel 9.Unire i canditi e le gocce di cioccolato a piacere 20 sec vel 4 spatolando.Riporre il gelato nuovamente nel congelatore per una mezz'oretta e servirlo.