domenica 27 aprile 2014

CORNETTI SFOGLIATI


CORNETTI SFOGLIATI

Ricetta suggerita da  Angioletta Gianotti

per una buona riuscita dei cornetti seguire attentamente i vari passaggi.

INGREDIENTI PER 12 CORNETTI:
500 gr di farina manitoba
12 gr di lievito di birra 
250 gr di latte 
60 gr di zucchero 
3 cucchiai di olio di semi 
1 pizzico di sale 
2 uova 
1 buccia di limone grattugiata facoltativo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia  facoltativo


per spennellare:
80 gr di burro ammorbidito al microonde

1 uovo 
1 cucchiaio di acqua 
zucchero

Come fare i cornetti:
Mettete nel boccale il lievito di birra sbriciolato, 1 cucchiaio di farina ed un cucchiaio di zucchero,Aggiungere il latte vel 3 per 3 min. a  37 gradi, lasciar riposare per 30 minuti nel boccale.trascorsi i 30 min. aggiungere le uova, la farina ,il restante zucchero, la buccia 
di limone grattugiata, l’essenza di vaniglia, sale e l’olio vel spiga per 3 min. Trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare fino a formare una bella palla liscia.
Mettete l’impasto dei cornetti in una ciotola unta d’olio di semi, fare una croce al centro,
coprire con la pellicola, riscaldare il forno a microonde per 30 secondi alla massima temperatura, mettere la ciotola nel microonde o
ppure Scaldare il forno a 50 gradi spegnerlo e metterlo in forno a lievitare ....far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio,  non aprire mai lo sportello.
Suddividere l’impasto in otto palline dello stesso peso.Con l’aiuto del matterello stendere 8 sfogliette larghe circa 18 cm di diametro ciascuna
Adagiare su un piano la prima sfoglia e spennellarla con il burro 
morbido, cospargere un pò di zucchero di canna e sovrapporre la seconda sfoglia di nuovo, spennellate con il burro, poi un pò di zucchero di canna e ancora un’altra sfoglia, Continuate cosi’ fino a sovrapporle tutte, sull’ottava sfoglia, l’ultima,non va messo nè burro nè zucchero.
Io di zucchero ne ho messo pochino circa mezzo cucchiaino per sfoglietta
Con il mattarello ristendere la sfoglia cosi' ottenuta fino ad ottenere una
sola sfoglia di circa mezzo cm. di spessore. adesso Tagliare la sfoglia ottenuta in 12 spicchi, mettere la farcitura sulla base di ogni triangolo
, io ho messo la marmellata,e arrotolate formando i croissant. Posizionate i cornetti ottenuti su 2 teglie da forno ricoperte di carta forno, distanziati tra loro,coprite con pellicola così non asciugano.Scaldare il forno,io uso quello ventilato, a 50 gradi. Spegnere e infornare le 2 teglie, non preoccupatevi della pellicola perche' a 50 gradi non brucia, e poi il forno è spento, volendo si può tenere la luce accesa...fate lievitare ancora per 1 o 2 ore, tutto dipende dalla temperatura della vostra cucina…devono lievitare fino al raddoppio.
Quando sono lievitati spennellare velocemente i cornetti con l’uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua. Cospargere con zucchero semolato o a piacere la granella di zucchero
Cuocere a 180° per 20/25 minuti, non si deve assolutamente preriscaldare il forno.
Lasciar intiepidire i cornetti e servire.
Secondo la mia esperienza è fondamentale che la cucina sia ben calda e anche un po’ umida per una buona riuscita…buon lavoro a tutti quelli che vorranno provare questa ricetta! P.S. scusate per gli errori ma ho dovuto fare parecchie modifiche alla ricetta originale.