martedì 17 marzo 2015

BAGUETTES


BAGUETTES


Ingredienti:
300 gr.farina 00
350 gr. farina manitoba oppure 0
10 gr.zucchero
10 gr.sale
400 gr.acqua gelata
1 cubetto lievito birra da 25 gr

N.B.SI PUO' ANCHE FARE MEZZA DOSE UTILIZZANDO SOLO FARINA 00

Preparazione:

Inserire l'acqua gelata, lo zucchero e il lievito sbriciolato nel boccale 30 sec.vel.5. aggiungere le farine e il sale, 20 sec. vel. 6 e 3 minuti a spiga.
mettere in una ciotola coperta e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume. riprendere e staccare dei pezzi di impasto (x mezza dose 2 staccare in due pezzi), stenderli e sgonfiarli con la punta delle dita....tirare le estremita' e schiacciare in centro.pizzicare la parte centrale e unire i due lembi di pasta....formare i filoncini e fare delle incisioni oblique con il coltello affilato o con le forbici.....appoggiare sulla teglia e far lievitare ancora un'ora....infornare a 200/220 in forno statico x 25 minuti, mettendo all'interno del forno una ciotola d'acqua, oppure spruzzare un pò d'acqua sulle baguettes nei primi 10 minuti di cottura in questo modo si otterra' una bella crosticina croccante e l'interno morbidissimo.