sabato 10 ottobre 2015

TORTA GELATO CIOCCOLATO E NOCCIOLA

TORTA GELATO CIOCCOLATO E NOCCIOLA

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• Pan di spagna al cioccolato • Gelato al cioccolato • Gelato nocciola •Glassa a specchio • pasta di zucchero x le decorazioni Ingredienti per il pan di spagna: 200 g di burro morbido a pezzi 360 g di farina 200 g di acqua 360 g di zucchero 50 g di cacao amaro 2 uova 1 bustine di lievito Preparazione: 1. Preriscaldare il forno a 180°C, imburrare e infarinare una tortiera da 26/28 cm di diametro e tenerla da parte. 2. Mettere nel boccale l'acqua e il burro, sciogliere: 4 Min. /90°C/Vel. 2. 3. Aggiungere la farina, lo zucchero, il cacao e le uova, frullare: 40 sec. / Vel. 6. 4. Aggiungere il lievito e amalgamare: 10 sec. /Vel 5. 5. Trasferire il composto nello stampo preparato precedentemente. 6. Cuocere in forno caldo x 40 Min circa (180°C). 7. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti. 8. Fare raffreddare sfornare e tagliare in 3 parti x pareggiare il primo disco tagliare la calotta.....Ke successivamente potrà essere tritata x qualche secondo a velocità turbo e usata x ricoprire i bordi della torta finita. Gelato al cioccolato secondo ricetta del libro Base Ingredienti Gelato nocciola: 80 g di nocciole 500 g di latte 500 g di panna non montata 200 g di zucchero 1 cucchiaio di amido di mais 1 pizzico di sale 2 bustine di vanillina 1 albume Procedimento: Inserire nel boccale le nocciole, 5 sec/Vel 9 Aggiungere latte, panna, zucchero, e sale 7 min/80°C/vel3 Quando il composto sarà tiepido aggiungere sale, vanillina e albume 15 sec/ Vel 2 Versare in un contenitore largo e basso e mettere nel congelatore x almeno 12 ore, una volta trascorse tagliare il composto a pezzi metterlo nel boccale 20 sec/Vel 7 e 10 sec/Vel 10 spatola attraverso il foro del boccale. Ingredienti glassa a specchio: 220 g di zucchero 180 ml di acqua 180 ml di panna 60 g di cacao amaro 4 fogli di colla di pesce

Preparazione glassa a specchio Mettere in ammollo la colla di pesce x 10 min in acqua fredda In un pentolino aggiungere acqua panna e zucchero, poco alla volta mescolando con una frusta aggiungere il cacao. Accendere la fiamma media e mescolate continuamente, raggiunto il bollore lasciare sul fuoco x altri 3 min. E spegnere! Far riposare x circa 5 min e aggiungere la colla di pesce mescolando con il frustino dopo di Ke lasciare raffreddare temperatura ambiente e versare sulla torta al centro si espandere da sola Pasta di zucchero secondo ricetta del libro Base e creare le decorazioni a proprio piacimento con stampi x biscotti o a mano libera! Colorare la pasta di zucchero con colori in gel. ASSEMBLAGGIO: Con l 'aiuto di un anello x torte, posizionare il primo disco di pan di Spagna, bagnare con latte e nesquiq, successivamente versare il gelato cioccolato, secondo disco (bagnare), gelato alla nocciola e terzo disco (bagnare) infine ricoprire la torta con glassa a specchio e posizionare le decorazioni in pasta di zucchero!